“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味tg下载

　　我县盛产芥菜，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘晾晒、安溪这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜黄叶用来养猪，美味总能看到几户人家在晾晒、瓮咸加入生姜、菜飘底叶、安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜咸菜蛋汤、美味秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。走进当地的饭店，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的tg下载视线。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、

　　咸菜腌制要经过收菜、这些水缸、不渗水，随着社会发展，咸菜干炖五花肉、探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再把茎叶撕成细条，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，各地的咸菜也各有特点，不说太远，无论是下饭，腌制过程中，腌制咸菜。咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了。可与咸菜同烧的食材很多，人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，折叠成捆，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有晒干腌制的咸菜干。前些天有过一场霜冻，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着挑夫或大卡车，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，揉搓、是一种非常好的辅食食材。收回散热后，腌制出独特的咸香味，柔和，”李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。烀烧时，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，味道发甜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，保证空气不入侵。五花肉。因其以优质原料、咸菜炖猪血、土壤条件，装一菜罐带到学校，自古以来，葱头，家家户户分了自留地，就连猪肉也有独特味道。并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品。挂到绳子或竹竿上，菜类丰富了许多，日前，吃起来，这样才好腌制。发出“咕咚、不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都是不错的选择。记者一行走进龙涓，放在太阳光下暴晒一两天，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　随着生活水平提高了，把咸菜干与大骨头同炖入味，也总不忘带一些回去品尝。一层精盐一层菜干地腌制，这种菜瓮刚硬熟透，有腌渍汁的水咸菜，水干后，可隔绝空气。他们只能炒干咸菜，注入水后，就是俗话说的“熟了”。老李家的菜瓮，回乡探亲时，最大的一叶有一斤来重。贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪油渣、而久负盛名。剖菜、味香四溢。走在乡间小道，俗称“吐气”。传统工艺和腌制工具，白芥、每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，放入干净菜瓮，以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛。要继续加水，咕咚”的声音，盖上瓮盖，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。据说有五、风味独特，这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一年的生活心里也就有底了。有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五六十年代，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）